Esta maquinaria se utiliza para conseguir la destrucción bacteriana y microbiana por el procedimiento básico de aplicar calor a la leche a una temperatura inferior a la de ebullición por un tiempo determinado lo cual permite la destrucción de los elementos nocivos.

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Las liras son instrumentos constituidos por alambres tensos y paralelos con los cuales se corta y desmenuza la cuajada, en la elaboración artesanal del queso. Existen liras para cortes horizontales y verticales.

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Procedimiento para separar la crema de la leche, mediante el procedimiento de centrifugado.

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Maquinaria utilizada para desuerar la cuajada, dar forma al queso y formar corteza. Mediante la aplicación de presión controlada.

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Maquinaria para cubrir el queso protegiéndolo de influencias externas como: polvo, suciedad y desecación, el empaque, más usado es la envoltura plástica, aunque también se utiliza el parafinado en algunos quesos.

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