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CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus caracteríticas básicas

La maquinaria y equipo para procesamiento de frutas y verduras comprende una variedad muy amplia dependiendo del tipo de procesamiento que se vaya a efectuar, así tenemos la siguiente clasificación:

Preparación de productos frescos:

  • Tinas de lavado.
  • Mesas de selección y empacado.
  • Tinas de inmersión (encerado).
  • Empacadoras.

Preparación de productos envasados y enlatados, sometidos a esterilización o envasados en empaques multicapas:

  • Autoclaves.
  • Bandas transportadoras.
  • Túneles exhaustores.
  • Tinas de escaldado.
  • Calibradoras o seleccionadoras de frutas.
  • Engargoladoras.
  • Escaldadoras.
  • Extractores.
  • Clarificadores.
  • Filtros.
  • Homogenizadoras.
  • Llenadoras de frascos.
  • Llenadoras de latas.
  • Lenadora para sólidos tipo de tambor rotatorio.
  • Lenadora para líquido tipo gravedad sanitaria.
  • Llenadora de pistón automática.
  • Llenadora por gusano helicoidal.
  • Intercambiadores de calor.
  • Esterilizadores continuos.
  • Pasteurizadores y sistemas UHT (Ultra High Temperatura).
  • Tanques de enfriamiento.
  • Marmitas con agitación y sistemas de volteo.
  • Evaporadores al vacío.
  • Llenadoras al vacío.
  • Despulpadoras.
  • Mezcladoras.
  • Peladoras.
  • Trituradores.
  • Valvulas sanitarias.
  • Cortadoras.
  • Molinos coloidales.
  • Sistemas para empaques corrugados tipo tetrabrik y tetrapack.
  • Lavadoras por inmersión.
  • Lavadoras rotatorias.
  • Lavadoras cepilladoras.

Congelación:

  • Congeladores de túnel.
  • Congeladores de charolas.

Secado:

  • Secadores de túnel.
  • Secadores de charolas.
  • Secadores de lecho fluidizado.
  • Secadores por aspersión.
  • Secadores rotatorios.
  • Instantanizadores o aglomeradores.
  • Líneas de llenado para polvos.

Las características de un buen producto en el giro deben ser:

  • El diseño de los equipos debe ser acorde a la operación que realizarán.
  • Los materiales con los cuales están fabricados deben tener propiedades especiales para no reaccionar con las substancias propias de las frutas y las verduras. Los más ampliamente utilizados son láminas y perfiles de acero inoxidable (T 304 y T 316) con acabados sanitarios.

Por su importancia dentro del giro se han escogido los tanques (o silos) de almacenamiento de acero inoxidable como el producto que se detalla en la presente guía. Al respecto se trata de cilindros horizontales o verticales o esféricos; con capacidades que varían desde los 100 hasta los 40,000 litros. Pueden tener además chaqueta de enfriamiento o calentamiento y también pueden tener sistemas de agitación.

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

Los tanques de almacenamiento en general no tienen un empaque especial. Este empaque se diseña de acuerdo a las condiciones necesarias para realizar su transporte. Generalmente consiste de estructuras de madera, con cintos o flejes metálicos y con recubiertas de plástico o lonas.

Características de la Materia Prima:

Las materias primas utilizadas son básicamente: 

  • Lámina y placa de acero inoxidable (T 304 y T 316).
  • Soldadura para acero inoxidable.

Los accesorios más frecuentemente utilizados para el funcionamiento propio del tanque o para su instalación son: bombas, motores, manómetros, bridas, válvulas, termómetros, entre otros.

Los servicios requeridos en la planta son:

  • Energía eléctrica
  • Agua: principalmente para servicios del personal y producción de vapor para hacer pruebas.
  • Gas.

Relaciones insumo-producto:

La relación insumo-producto varía dependiendo del tamaño del tanque. La relación que se da a continuación se estimó para un tanque con capacidad de 10 000 litros con un agitador.

Materias primas Unidades
Lámina y perfiles de acero inoxidable
(incluye agitador y soportes)
3.5 toneladas
Soldadura para acero inoxidable Electrodos y gas argón
Motor Una pieza

Relación de proveedores principales

  • Láminas y placas de acero inoxidable (T304 y T316.)

Los proveedores principales son las empresas grandes fabricantes de acero inoxidable y las grandes empresas importadoras. En México la oferta de estos materiales es suficiente. Consultar al respecto el SIEM

Las cotizaciones de compra son generalmente asociadas al tipo de cambio del dólar en el momento de la compra.

  • Equipos de soldadura para acero inoxidable

Los equipos de soldadura para acero inoxidable son diversos; algunos son de plasma y otros utilizan gas argón. Estos equipos se pueden obtener en el mercado nacional pero son importados principalmente de Estados Unidos de América, Alemania y Checoslovaquia.

  • Gas argón para soldadura.

Es un gas importado y se encuentra disponible en el mercado nacional sin problemas en el suministro.

  • Accesorios o partes.

Generalmente se requieren de bombas, para mover los fluidos, motores para mover los agitadores, termómetros, válvulas de entrada, salida y drenaje, entre otras; estos accesorios se demandan de diferentes medidas y/o capacidades. Están disponibles en el mercado nacional donde se pueden obtener tanto de empresas nacionales como importados y su oferta es suficiente. En el caso de los productos importados, estos también se cotizan al tipo del cambio del dólar.

  • Energía.

Es básicamente el suministro industrial regular contratado con la CFE.

  • Gas, L.P. a gas natural

Es suministrado por las empresas distribuidoras particulares.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada, que cumplan con las especificaciones, por ejemplo para aceros inoxidables se requieren los de la serie 300, 304 y 316 (aceros austénicos caracterizados porque no son magnéticos y son resistentes a la corrosión debido al contenido de níquel y cromo).
  • Precios competitivos.
  • Tiempos de entrega oportunos y disponibilidad programada a la producción.

Las negociaciones que se realizan dependen de la capacidad económica de los compradores, volúmenes de compra y la existencia en los mercados de materiales importados que compitan con los proveedores nacionales.

Los volúmenes de compra son determinantes para lograr un mejor precio y condiciones de financiamiento.

En el caso del acero inoxidable y los otros accesorios que son importados, estos generalmente se cotizan de acuerdo con el tipo de cambio del dólar. Generalmente se compran de contado aunque algunas veces se otorgan créditos que van desde 30 hasta 60 días.

 

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