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CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus caracteríticas básicas

Helados de leche.- Chocolate, fresa, nuez, vainilla, rompope y cajeta, entre otros. 

Helados de agua.- Guanábana, limón, mango, piña y naranja, entre otros.

Paletas de leche.- Chocolate, nuez, vainilla y fresa, entre otros.

Paletas de agua.- Piña, fresa, tamarindo, horchata, limón y grosella, entre otros.

Sorbete.- Helado de diversos sabores, bajo en contenido de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales.

Sandwich.- Helado de diversos sabores presentado entre dos galletas y empaquetado.

Congelado.- Helado individual presentado dentro de una bolsa de plástico.

Golosina congelada.- Chocolate con helado, presentado de forma individual, en bolsa o paquete.

Las características de un buen producto en el girol deben ser:

Los helados y paletas, deben presentar las siguientes características:

Helado.- Medio-alto en leche y SLNE* con o sin productos de huevo y agitación durante el enfriado. Sin partículas visibles de saborizante.

Helado compuestos.- Medio-alto en leche y SLNE con o sin productos de huevo y agitación durante el enfriado, volumen total de colorantes y saborizante de helado descongelado de 5 % y con partículas visibles de cocoa, fruta y nuez, entre otros.

Crema helada.- Medio-alto en leche y SLNE con o sin productos de huevo y agitación durante el enfriado, sin partículas visibles de sabor, alto contenido de yema de huevo añadido antes del congelado.

Batidos.- Bajo contenido de SLNE, sabor ácido, endulzante, agua, colorantes y jugos de fruta.

Hielo e imitaciones de helados.- Mantienen las mismas condiciones sanitarias que los batidos.

Contenido del helado:

Grasa 10.00 % a 12.00 %
Sólidos no grasos 9.00 % a 11.00 %
Ital 200 MH 0.5 % a 0.65 %
Azúcar 13.00 % a 37.00 %
Sólidos totales 35.00 % a 37.00 %

* Nota : SLNE.- Sólido láctico de no engorda.

El producto seleccionado es el helado de crema que, por su valor nutricional, es altamente consumido al considerarse parte de la dieta alimenticia.

La forma de presentación para los productos del giro se realiza en: 

  • Contenedores de plástico de 2 litros
  • Contenedores de plástico de 1 litros
  • Contenedores de plástico de ½ litros
  • Contenedores de plástico de ¼ litros
  • Paletas tamaño individual

Características de la materia prima :

La materia prima considerada en el proceso productivo es: 

  • Leche descremada en polvo
  • Suero de queso
  • Azúcar (principalmente sacarosa)
  • Estabilizante polisacáridos
  • Emulsificante
  • Sabor y color (artificial o de fruta natural)
  • Agua purificada

Servicios:

  • Corriente eléctrica.- Trifásica
  • Agua.- Potable
  • Recolección de basura

Relaciones insumo-producto:

Para producir una tonelada de helado se requiere de los siguientes ingredientes: 

Materia grasa de origen animal (Bulictina)                                 110.00 Kg.

Leche descremada en polvo                                                       70.00 Kg.

Suero de queso                                                                         40.00 Kg.

Azúcar                                                                                   140.00 Kg.

Estabilizante                                                                              5.00 Kg.

Emulsificante                                                                             0.35 Kg.

Sólidos no grasos                                                                   380.00 Kg.

Sabor y color                                                                          100.00 Kg.

Agua                                                                                      154.65 Kg.

                                                                                                    1,000.00 Kg.

Lo anterior es sólo una sugerencia ya que la cantidad de ingredientes a utilizar depende del tipo de helado que se va a elaborar (con fruta, saborizantes naturales o bajo en calorías). De hecho en la industria existen formulaciones establecidas de ingredientes para cada tipo de helado.

Relación de proveedores principales

  • Aspectos generales por insumo

La micro y pequeña empresa tienen a su disposición los proveedores de materia prima en las principales ciudades de la república mexicana, ya que existen empresas y laboratorios que comercializan los productos que se requieran para producir el helado.

 Entre otros se pueden mencionar:

  • Sólidos no grasos, leche descremada en polvo, suero de queso y bulictina, Productos de leche y sus derivados: con distribuidores de productos lácteos y centrales de abasto.
  • Azúcar.- en centrales de abasto, productores de azúcar de caña, y mayoristas en venta de azúcar.
  • Saborizantes, colorizantes artificiales, estabilizantes y emulsificantes con: distribuidores de laboratorios químicos y centrales de abasto

Los servicios indispensables para el funcionamiento de este tipo de empresa son: el agua y la energía eléctrica, por lo que será necesario contar con la autorización y el contrato respectivo con la Comisión Nacional del Agua y la Comisión Federal de Electricidad o Luz y Fuerza del Centro.

Nota: También se puede acceder a los insumos arriba mencionados, consultando vía internet la página   SIEM.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada
  • Precios competitivos
  • Tiempos de entrega oportunos
  • Disponibilidad programada

Generalmente se negocian los pagos a 30 días.

En base al volumen de compra se podrán establecer mejores condiciones de precio y financiamiento.

 

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