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CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus características básicas

Son dulces de leche, existiendo las siguientes variedades:

  • Leche condensada
  • Cajeta (variedades de vainilla quemada y envinada)
  • Natilla
  • Chicloso
  • Jamoncillo
  • Caramelo
  • Flan (vainilla, chocolate y coco)
  • Cocada
  • Oblea con cajeta
  • Chongos zamoranos 

Las características de un buen producto en el giro deben ser:

Estos dulces debe elaborarse con leches adecuadamente tratadas en su proceso de purificación y con la indicada cristalización de azúcar, para obtener entre otras, las siguientes características:

  • Sabor apropiado
  • Color programado
  • Cuerpo
  • Olor agradable
  • Textura suave

El producto seleccionado para esta guía es la elaboración de cajeta como el producto para el cual se detalla la información.

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

La forma de presentación incluye recipientes de diferentes tamaños, entre los más representativos se encuentran:

  • Frasco de vidrio de 250, 500 y 1,000 ml de contenido neto total.
  • Empaque de plástico al vacío en 250 y 500 ml.

Características de las materias primas:

Las leches de vaca o cabra son la principal materia prima para elaborar cajeta, por lo que es necesario que éste producto se obtenga con las mejores condiciones de higiene, la acidez láctica adecuada y el porcentaje de grasa butírica necesario y contando además con las siguientes características:

  • Humedad máxima                                    30 %
  • Salidas totales de leche mínimas              26 %
  • Grasa de leche mínima                              6 %
  • Acidez máxima                                    0.20 %

El azúcar: Es otro de los ingredientes importantes para la elaboración de la cajeta, integrándose proporcionalmente al contenido sólido de la leche.

La glucosa es otro producto que se emplea para impedir o retrasar la formación de grandes cristales de azúcar que darían al dulce una textura arenosa y granular. Además proporciona un aspecto más suave y un mayor brillo.

El bicarbonato de sodio se agrega para neutralizar la acidez cuando esta supere 18°C.; La vainilla de grado alimenticio ó etil vainillina (sin cumarina) y etanol (alcohol etílico) proporciona variedad de sabores.

Relaciones insumo-producto:

Para preparar una tonelada de cajeta se requiere:

  • Leche                               2,300 Kg.
  • Bicarbonato de sodio            1.6 Kg.
  • Azúcar                               186 Kg.

Se debe destacar que en la etapa del hervido de la leche, se pierde 1/3 de su volumen original.

Relación de proveedores principales

Las micros y pequeñas empresas tienen sus principales proveedores de leche en la localidad donde se encuentren ubicados.

En el caso de las materias primas auxiliares existen empresas y laboratorios especializados que comercializan este tipo de productos (bicarbonato de sodio, sacarosa, glucosa, vainilla y alcohol). Consultar al SIEM.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada
  • Precios competitivos
  • Tiempos de entrega oportunos
  • Disponibilidad programada

Dependiendo del volumen de compra se podrá establecer mejores condiciones de precio y financiamiento.

 

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