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HISTORIA DEL GIRO

La polémica acerca de quién inventó la pasta ha causado serias disputas. Para algunos fue Marco Polo quien llevó la pasta de Italia a China y para otros la dirección fue la contraria. Estudios recientes indican que los romanos inventaron las máquinas para hacer pasta y la lasaña es mencionada en los libros de gourmets de aquellos tiempos. Quizás fueron los Chinos quienes aportaron la manera de rellenar la pasta con diferentes mezclas de vegetales y carnes y Marco Polo importó del reino del Kublai Khan una nueva tecnología que complementó los conocimientos existentes en Italia sobre como hacer pasta.

Al parecer los árabes, en la época en que dominaron el mediterraneo, idearon la manera de deshidratar rápidamente formas de pasta más gruesas, como los macarrones, ya que al perforarlas o hacerles alguna cavidad se logró que el proceso de secado fuera más completo. La fácil conservación de la pasta seca la convirtió en una de las viandas básicas de las largas travesías marítimas.

¿Quién fue el primero en el descubrimiento de la pasta?...es lo de menos. Lo importante es que el día de hoy podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de todo el orbe. Las pastas mexicanas se encuentran entre las mejores del mundo por ser manufacturadas con la más avanzada tecnología para cumplir con los más altos estándares de calidad. En años recientes se viene difundiendo con mayor intensidad la comida italiana en la dieta de la población de estratos medios y altos ingresos que motiva una mayor demanda de pastas alimenticias.

Las pastas alimenticias son un producto de uso primario en los hogares, con un 100% de penetración.

El mercado de pastas alimenticias presenta un crecimiento acelerado en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional como se observa en la siguiente tabla.

Concepto

1995

1996

Variación 96/95 (%)

Producción en toneladas

685,912.9

1,481,570.5

115.0

Valor de venta en miles de pesos

2,028,349.3

5,409,583.7

166.6

El comportamiento de la producción de 1996/95 tuvo un incremento del 115 % lo cual indica que la industria de las pastas alimenticias se desarrolla favorablemente, tanto en el mercado nacional como en el extranjero.

La balanza comercial de la elaboración de pastas alimenticias es la siguiente: 

(en miles de dólares) 

 

1995

1996

Variación (%)

Balanza comercial

-218

267

-222.4

Exportación

897

726

-19.0

Importación

1,115

459

-58.8

 

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