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CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus caracteríticas básicas.

De acuerdo a su fórmula

  • Calidad extra
  • Calidad de primera o fina
  • Calidad comercial o de segunda
  • Calidad comercial o de tercera
  • Calidad extra, muy nutritiva

De acuerdo a la forma

  • Menudas que pueden ser:

    • Alfabetos
    • Anillos
    • Animalitos
    • Corona mediana
    • Cuadrito
    • Estrella mediana
    • Gota
    • Letra
    • Lengua
    • Lenteja
    • Munición
    • Ojito
    • Alpiste
    • Corona
    • Estrella
    • Figuritas
    • Trigo  
  • Huecas y fideos que pueden ser:

    • Anillo
    • Almejas
    • Cambray no. 2
    • Canelón
    • Caracolito
    • Codito
    • Codo
    • Animalitos
    • Arcos
    • Cambray
    • Concha
    • Cuadrado
    • Farol
    • Fideo
    • Pelo de ángel
    • Pluma
    • Tubos 
  • Largas y de fantasía que pueden ser:

    • Almeja
    • Corbata no. 1 y 2
    • Corbata no 9
    • Crinolina
    • Engrane
    • Espaguetti corto
    • Hongo
    • Linguini
    • Corbata
    • Cuadrillé
    • Hojita
    • Macarrón
    • Moños
    • Sol
    • Tallarín
    • Tornillo
    • Petalillo
    • Sombrero 

Algunas de estas pastas tienen relleno de carnes y/o verduras como los canelones y ravioles (cuadrado), e incluyen diversos sabores y olores (albahaca, ajo, tomate, chile, pimiento, espinaca, entre otros).

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

La forma de presentación de los productos del giro producto incluyen diversas modalidades en bolsas pequeñas de plástico, celofán o en cajas de cartón, a de diferentes gramajes (de 250 gramos. a 1 kgr.). El empaque contiene el nombre de la empresa que lo produce, que clase de pasta es descripción del contenido y en algunos casos, la forma de preparación y la tabla nutricional.

Características de la Materia Prima:

Las pastas alimenticias se obtienen por empaste y harinas de trigo duro de la clase denominada sémolas, en agua fría o caliente, y sin adición de levaduras o sal. A algunas de estas harinas se les incorporan además otros ingredientes, como pueden ser huevos, azafrán o gluten. Generalmente la adición de azafrán y huevo no tienen otro objeto que comunicar color que recuerde las pastas alimenticias.

Las adiciones extras a los empastes de harina de trigo duro o sémolas con agua, sólo pueden ser las autorizadas por las leyes sanitarias de cada país. 

La relación y características de las materias primas para la elaboración de las pastas alimenticias es la siguiente: 

1. Agua.- En la elaboración de las pastas alimenticias el agua tiene que pasar por diferentes equipos para tener las siguientes características: tiene que estar libre de cationes, iones y pasar por una resina sintética para que la neutralice. Una vez desionizada y neutra, se procede a la regeneración cilindro por cilindro; para ello se pone ácido clorhídrico de 22° Beaumé, con lo cual se procede a un intenso lavado del agua, haciéndola circular por el interior de un cilindro hasta que la prueba sea satisfactoria. No debe contener sales cálcicas ni magnésicas, ni tener indicios de cloruros mediante el reactivo de nitrato de plata. 

Tiene la función de adicionarse con las harinas en la cantidad precisa, con el objeto de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la máquina respectiva, previo calentamiento a 100° C. 

2. Vapor.- El vapor se obtiene mediante la ebullición del agua en una caldera de vapor. La función que tiene el vapor es calentar el agua desionizada a 100° C para el amasado de las sémolas. 

3. Sémola de grano duro escogida.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos escogidos y seleccionados que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas alimenticias. 

4. Sémola de grano tierno.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos y tiernos que se usa para hacer sopa.

Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas alimenticias.

 5. Colorante amarillo naftol-s.- Este colorante es de color amarillo de origen vegetal y es soluble en agua, es completamente innocuo y del tipo autorizado por las normas de sanidad. 

6. Nipagin sódico hidrosoluble.- Es un conservador de origen vegetal utilizado para la preservación de las pastas alimenticias.

Relaciones insumo-producto:

La cantidad necesaria de ingredientes para producir 1 ton. de pasta alimenticia, se establece a continuación: 

Sémola escogida de grano duro

66.6 kgr.

Sémola de grano tierno

720.0 kgr.

Nipagin sódico hidrosoluble

600.0 gr.

Naftol-s hidrosoluble

50.0 gr.

Agua

133.3 lt.

Relación de proveedores principales

La micro y pequeña empresa tienen sus principales proveedores de materias primas en casas especializadas que comercializan este tipo de productos.

En el caso de la ciudad de México las materias primas provienen principalmente, entre otras, de Industrias Ragar, Carrancedo, Reach y algunas comercializadoras de sémolas que se encuentran en la Central de Abastos. 

Asimismo, algunos insumos y subinsumos provienen del extranjero, tales como, el nipagin sódico hidrosoluble y colorante amarillo naftol-s. 

El servicio de agua potable debe ser proporcionado por la Comisión nacional del agua o la autoridad estatal o municipal correspondiente.  

Para el suministro de energía eléctrica se requiere contar con la autorización o contrato de la Comisión Federal de Electricidad o la Compañía de Luz y Fuerza del Centro, según sea la ubicación de la empresa. 

Para el suministro de gas se debe contar con un contrato con alguna compañía que distribuya el gas y con las instalaciones necesarias. 

Asimismo se puede consultar el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada
  • Precio competitivo
  • Tiempos de entrega oportunos
  • Disponibilidad inmediata

Por lo general se negocian los pagos a 30 días. Dependiendo del volumen de compras se podrán establecer mejores condiciones de precio y financiamiento.

En algunas operaciones se llegan a establecer negociaciones por tiempo indeterminado

 

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