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CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus características básicas

SAZONADORES PREPARADOS

  • Sazonador en polvo con chile piquín y sabor limón
  • Sazonador en polvo con sabor a limón
  • Sazonador en polvo con sabor a mantequilla
  • Sazonador en polvo para carnes de aves
  • Sazonador en polvo para carnes, legumbres y botanas
  • Sazonador en polvo para carnes, legumbres y mariscos
  • Sazonador en polvo para mariscos
  • Sazonador en polvo para salsa de espaguetti

CONDIMENTOS

  • Ablandador en polvo para carnes
  • Condimento de achiote listo para cocinar
  • Ajo en polvo
  • Albahaca dulce
  • Anís molido y entero
  • Cebolla en polvo
  • Comino molido y entero
  • Condimento en polvo para dar sabor a carne ahumada
  • Condimento en polvo para guisados
  • Cúrcuma molida
  • Curry en polvo
  • Eneldo en polvo
  • Estragón en polvo
  • Hojas de laurel quebradas
  • Nuez moscada molida
  • Orégano en polvo y entero
  • Sal con ajo
  • Sal con apio
  • Sal con cebolla
  • Sal con pimienta blanca
  • Sal con pimienta negra
  • Semilla de alcarevea molida
  • Tomillo molido y entero

ESPECIAS MOLIDAS

  • Canela en polvo
  • Clavo molido
  • Pimienta blanca molida
  • Pimienta gorda molida
  • Pimienta negra molida
  • Sanitizado
  • Similar granulometría
  • Secos, es muy importante para evitar que los productos se echen a perder.
  • Aroma de acuerdo a las características del producto.

Por su importancia dentro del giro y sus posibilidades de exportación, se ha escogido la elaboración del achiote para condimentar carne de res, de puerco, conejo, venado, pollo, pato, pavo o pescado. Lo anterior, como el producto que se detalla en la presente guía.

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

La forma de presentación para el producto del giro incluye diferentes tamaños y materiales, entre los que destacan:

  • Cajas de cartón de 100, 110 y 150 gramos
  • Frascos de vidrio y de plástico de 50, 60, 80, 100, 130, 150, 170, 420, 440, 620 gramos.
  • Bolsas de plástico de 15, 30 y 45 gramos.

Características de la materia prima:

Materias primas

Los condimentos y especias deben estar secas y deben tener la misma granulometría al momento de combinarlos.

Auxiliares

El empaque se hace en cajas de cartón.

Servicios

El agua que utilizan en el proceso debe ser agua potable, con el fin de evitar contaminaciones.

Relaciones insumo-producto:

Para preparar 710 kilos de condimento de achiote listo para cocinar se necesitan:     

Condimentos:

  CANTIDAD

Vinagre de alcohol 62 Kilos
Semilla de achiote 40 kilos
Chile ancho molido 50 kilos
Pimienta blanca molida 2 kilos
Pimienta negra molida   2 kilos
Orégano seco y molido 2 kilos
Ajo pelado y tostado 4 kilos
Cebolla 50 kilos
Agua 125 litros
Sal yodatada 10 kilos
Jugo de naranja 300 kilos
Jugo de limón 62 kilos
Benzoato de sodio como conservador 0.10%

Relación de proveedores principales

Es de suma importancia llevar un control de la calidad de los proveedores. 

Los proveedores de la materia prima para el achiote se encuentran en Mérida, Guatemala y Perú.

Los proveedores de la pimienta negra se encuentran en Brasil.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada
  • Precios competitivos
  • Tiempo de entrega oportunos
  • Disponibilidad inmediata

Con base en el volumen de compra se pueden negociar mejores condiciones de crédito y mejor calidad en los insumos.

 

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