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CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus características básicas

  • Sopas clasificadas con pastas (sopa de tallarines).
  • Sopas clasificadas con vegetales (tipo juliana).
  • Sopas concentradas (crema de tomate, de espárragos o de champiñones).
  • Sopas clasificadas de pollo (con tallarines).
  • Sopas clasificadas con arroz.
  • Sopas clasificadas de lentejas.

    Las características de un buen producto en el giro deben ser:

En la elaboración de sopas enlatadas no se debe alterar el contenido de las proteínas, carbohidratos y grasas de los productos incorporados en ellas.

Entre sus principales característica se deben considerar:

  • Sabor agradable
  • Color asociado a los ingredientes incluidos
  • Olor y aroma agradable
  • Textura asociada a los ingredientes incluidos
  • Viscosidad normal
  • Acidez reducida

Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración de sopas enlatadas de pollo y verduras como el producto que se detalla en esta guía.

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

El producto se envasa en recipientes de hoja de lata que cuentan con un recubrimiento de barniz con mezclas de resinas que evitan las reacciones químicas del producto. Normalmente se enlatan en envases de 300, 420 y 750 grs.

Una vez cerrada la lata se le coloca una etiqueta que contiene el nombre, características y especificaciones del producto. El empaque secundario normalmente es en cajas de cartón diseñadas especialmente con la resistencia necesaria para soportar el peso.

Características de la Materia Prima:

Materia prima.- En las materias primas en estado natural, semiprocesada o procesada es necesario considerar su composición química por el producto que se desea obtener.

Dado que la materia prima es de carácter biológico se debe tomar en cuenta, respiración, variedad, composición química y microbiológica, por lo que se debe tener cuidado que éste en buen estado, para tener un producto final de calidad.

Auxiliares.- Los preservativos son sustancias que se añaden en pequeñas cantidades a los alimentos con el fin de conservar su apariencia, sabor, textura o alguna otra propiedad característica del producto.

Servicios.-

  • Energía eléctrica trifásica
  • Agua.- Se utiliza la de la toma común
  • Combustibles
  • Recolección de desechos orgánicos

Relaciones insumo-producto:

Consomé o caldo (50 Kgs. de huesos de pollo, 13.00 Kgs de
visceras con 126 Lts. de agua).
Zanahoria
Nábo
Apio
Cebollas
Puerro
Coliflor
Chicharos enlatados
Esparragos
Sal
Pimienta negra (pizca)
Agua


126.00 Kg.
22.70 Kg.
11.35 Kg.
13.60 Kg.
4.55 Kg.
4.55 Kg.
4.55 Kg.
4.55 Kg.
4.55 Kg.

2.70 Kg.
800.90 Kg.

Relación de proveedores principales

Las materias primas principales para elaborar la sopa son: vegetales, productos cárnicos y especias, mismos que se pueden adquirir con los productores de la localidad o en los propios centros de abasto.

Los preservativos son vendidos por compañías distribuidoras de productos químicos a las que se puede acceder por medio del directorio de la Industria Alimenticia y el SIEM-SECOFI.

Con relación a la lata donde se empacará el alimento, debe estar libre de sustancias que provoquen cambios de color, sabor u otras reacciones químicas. El directorio de proveedores de latas puede ser consultado en el SIEM-SECOFI.

Los servicios más importantes, entre otros, que se requieren son:

  • Energía eléctrica.- Dependiendo de la ubicación de la planta se solicitará y contratara en Luz y Fuerza del Centro, o en la Comisión Federal de Electricidad.
  • Agua.- Se debe tramitar con la Comisión Nacional del Agua.
  • Recolección de basura.- Normalmente son Servicios Municipales.
  • Combustible.- Se debe de contratar con Pemex o compañía de Gas según sea el caso.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

  • Calidad apropiada
  • Precios competitivos
  • Tiempo de entrega oportuna

En base a los volúmenes de compra se podrán establecer mejores condiciones de precio y financiamiento.

 

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