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NECESIDADES Y CATEGORIA DEL PERSONAL

En toda empresa se desarrollan a un tiempo diversas funciones interrelacionadas que producen ciertos resultados y la calidad y cantidad de éstos son responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a su cargo dichas funciones.

En tanto que las empresas medianas y grandes se pueden permitir la incorporación de un equipo especializado para cada área, el jefe de una micro o de una pequeña empresa se ocupa al mismo tiempo de las funciones administrativas y operativas, y tiene que sacarlas adelante a pesar de sus recursos limitados y de no ser un especialista en todas las áreas del negocio que dirige, cuestión que tampoco es fácil de lograr por razones del avance tecnológico (que cada vez es más complejo).

Pero si bien se trata de funciones hasta cierto punto independientes, es probable que el pequeño empresario deba asumirlas en su mayoría. En tal caso, se recomienda la contratación de los servicios de especialistas que puedan prestarle ayuda en forma efectiva. Cabe mencionar los siguientes:

  • Un asesor jurídico de buena reputación y en función de sus recursos.
  • Un contador con las mismas características del anterior.
  • Un experto en comercialización, sobre todo en la etapa de arranque.
  • Un consultor en procesos industriales y administración.

En el caso particular de este giro, se señalan las áreas funcionales y el bosquejo de organigrama más apropiados para una pequeña empresa:

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El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada del personal que en ella participará.

Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propósitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de ésta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que reúna los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil establecido.

Una pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del siguiente tipo de personal:

 

No. de Personas

Proceso/Funciones

Capacitación Necesaria y Experiencia

Sueldo o Salario Mensual ($)

1 Director general

Establece políticas generales de producción, administración y finanzas.

5 años

15,000

1 Gerente de producción

Supervisa la producción y evalúa el cumplimiento de las metas y normas específicas del proceso.

3 años

12,000

1 Encargado de control de calidad

Verifica que la producción cumpla con las normas y especificaciones del producto.

3 años

8,000

1 Encargado de mercadotecnia

Vigilar el cumplimiento de los programas de comercialización establecidos.

3 años

10,000

1 Encargado de administración y finanzas.

Encargado de la administración, personal y contabilidad.

3 años

10,000

2 Jefes de turno

Supervisa el proceso de producción

3 años

3,000

1 Laboratorista

Supervisa y realiza las pruebas de materias primas y producto terminado.

2 años

2,000

2 Almacenistas

Control y supervisión de entradas y salidas de materia prima y producto terminado.

2 años

2,000

2 Operadores de trituradora y deshuesadora

Operan el equipo que tritura la carne y la máquina que deshuesa .

1 año

1,600

2 Operadores de autoclave y decantador.

Operan la autoclave y el decantador.

1 año

1,600

2 Operadores de molino y mezcladora

Alimentan el molino y operan la mezcladora.

1 año

1,600

2 Envasadores

Envasan la carne y transporta al almacén

1 año

1,500

2 Auxiliares generales

Auxiliar en actividades de transporte en el proceso productivo.

1 año

1,200

1 Auxiliar de intendencia

Limpieza

1año

1,200

1 Enfermera

Servicio médico

3 años

1,800

1 Vigilante

Vigilancia

1 año

1,500

1 Chofer

Entrega

2 años

1,500

Nota: Los sueldos o salarios mensuales señalados son sólo referenciales y pueden variar según la región, localidad, experiencia y nivel de calificación de las personas a contratar. Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

Marco Normativo Laboral

El marco normativo Laboral tiene por objeto regular las relaciones laborales entre patrones y trabajadores a través del contrato de trabajo, en donde se establecen los procedimientos laborales obligatorios, la Ley Federal del Trabajo establece los principios mínimos por los cuales se regirán las relaciones de trabajo.

Esta ley presume la existencia del contrato y la relación de trabajo entre la persona que presta un servicio personal y el que lo recibe, por lo que la falta de un contrato por escrito no priva al trabajador de los derechos que deriven de las normas de trabajo y de los servicios prestados, puesto que la ley imputa al patrón la falta de tal formalidad.

El contrato de trabajo constituye una necesidad de carácter administrativo, tanto para el trabajador como para la empresa.

Habitualmente las relaciones laborales se establecen bajo el régimen de contrato indeterminado en los puestos directivos y para el personal operativo y auxiliar. 

En el caso de tener más de 20 trabajadores se recomienda contar con un contrato colectivo de trabajo.

Proceso de capacitación del personal

El propósito básico de un programa de capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo.

La empresa no debe considerar a la capacitación como un hecho que se da una sola vez para cumplir con un requisito legal. La capacitación más apropiada es aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre en busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los trabajadores

La capacitación y el adiestramiento de los trabajadores se legisla en los artículos 153-A a 153-X de la Ley Federal del Trabajo.

Un programa de entrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas: inventario de necesidades y diagnóstico de entrenamiento, planeación del entrenamiento, ejecución y evaluación de los resultados.

Nombre

Personal al que habría que capacitar

Proceso productivo para la preparación de concentrado de carnes Personal operativo
Manejo de equipo y maquinaria Personal operativo
Control de calidad de materias primas y producto terminado Encargado del Área de Control de Calidad y Laboratorista.
Seguridad Industrial Seguridad Industrial
Primeros Auxilios Enfermera

Precauciones especiales respecto a la seguridad y protección de los recursos humanos

El personal que labora en el área de producción debe contar con el equipo de seguridad y protección necesarios, con base al conocimiento de los riesgos de seguridad (uniforme, lentes y guantes). 

El aspecto de higiene es de suma importancia en este giro, ya que se trata de la elaboración de alimentos, por lo tanto los empleados no debe intervenir en el proceso cuando presenten alguna enfermedad de la piel, cortadura o erupciones.

Asimismo debe portar el uniforme limpio, cabello corto y tapado, sin barba ni bigote, uñas cortas y limpias.

Se deben proporcionar pláticas y cursos de seguridad e higiene para todo el personal, lo cual deberá ser programado por la Comisión Mixta respectiva.

Se debe llevar un control del índice de accidentes, para estudiar la forma de prevenirlos o eliminando las condiciones de inseguridad en equipos e instalaciones.

 

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