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MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO

Aportación de recursos que se destinan a  adquirir nueva maquinaría, terreno, empresas o estructuras y existencias para obtener un beneficio futuro.

Instalaciones

Para dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones que serán necesarias realizar, como la inversión para los conceptos de terreno, construcción e instalación de servicios.

Para la elección del sitio exacto de localización de la planta se deberán considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicación, extensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etcétera.

Los pequeños empresarios han instalado principalmente sus negocios en el Estado de México y Distrito Federal. Sin embargo, es conveniente que se instalen en lugares cercanos a los grandes centros poblados del país.

Elementos a considerar para la ubicación del giro:

El aspecto más importante a considerar es la cercanía con el proveedor directo de la materia prima (granja avícola), rastro o central de abasto.

Región y entidades federativas en particular:

  • Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte
  • Disponibilidad de servicios públicos y privados
  • Proximidad con los clientes potenciales
  • Condiciones climáticas favorables
  • Mano de obra adecuada (calificada)
  • Salarios competitivos 

Dentro de una localidad en particular:

  • Disponibilidad de terrenos apropiados

Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta en este giro :

Las plantas procesadoras de concentrados de carne de pollo requieren de servicios auxiliares para su operación, entre otros los más importantes destacan: 

  • Energía eléctrica
  • Agua
  • Combustibles
  • Teléfono
  • Recolección de desechos
  • Drenaje
  • Vías de acceso
  • Bomberos
  • Seguridad

El común denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeña es la flexibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de producción. Un factor importante para definir el tamaño de la planta es el relativo a la inversión inicial prevista.

Para el caso particular de la preparación de concentrados de carne de pollo a escala de microempresa, hay que considerar que se requiere espacio para refrigerar la materia prima, por lo que se estima que se podría iniciar con un área entre 150 y 200 m2

El tamaño mínimo para una pequeña empresa se ubica entre 800 y 1,000 m2.

En este tipo de empresa se requiere la construcción de un cuarto de congelación y uno de refrigeración para la conservación de la materia prima (gallina fresca).

La inversión inicial, incluyendo los conceptos de terreno, construcciones e instalación de servicios es:

  • Terreno:$300,000
  • Construcciones e instalación de servicios:$800,000

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000. Se estimó un valor aproximado para el terreno de $300 por m2.

Dentro de este rubro de inversión no se considera el capital de trabajo necesario, que dependerá del nivel de operaciones previsto para la empresa.

Es necesario evaluar las opciones de arrendar o comprar desde el punto de vista financiero. Para ello conveniente verificar el valor actual de comprar frente al valor de arrendamiento.

Para este análisis se tomarán en consideración los pagos involucrados en cada una de las opciones, la vida útil de las instalaciones y el costo de oportunidad del capital. La decisión de rentar o comprar podrá variar de acuerdo con el giro y las instalaciones involucradas. El modelo financiero de evaluación se presenta en los Anexos.

Este tipo de empresas generalmente recurren al arrendamiento de instalaciones existentes (pequeñas naves industriales). 

Por lo que se refiere a la adquisición de equipo y maquinaria usualmente recurren a créditos del sistema financiero.

Maquinaria y Equipo:

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden clasificar como de propósito general y de propósito especial. Las máquinas de propósito general son las más flexibles y constituyen la mayoría de las máquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad.

En contraste, las máquinas de propósito especial están diseñadas para efectuar un solo trabajo. Tales máquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que las máquinas de propósito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseño del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total.

Con relación al equipo específico para el giro, a continuación se realiza una descripción del mismo para cada una de las etapas del flujo de producción.

La pequeña empresa utiliza un mayor equipamiento en número y capacidad productiva con relación a la microempresa.

De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operación normal en el giro, así como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podrían obtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta.

Maquinaria y equipo a escala microempresa

Nombre del equipo o accesorio

Capacidad

Costo aproximado
($)

Cuarto de Refrigeración

100 m3

66,300

Equipo de laboratorio equipado para análisis microbiológicos

Lote

13,200

Marmita de acero inoxidable

120 Lts.

39,800

Centrifugadora

200 Kg/hr.

79,600

Molino de carne

100 kg/hr.

53,100

Horno para secado

100 Kg/hr.

79,600

Mezcladora

200 Lts.

53,100

Caldera

5 C.V.

39,800

10 Charolas

Acero inoxidable

1,300

3 Diablos

Pieza

1,300

Vehículo de transporte

¾ a 1 Ton.

212,400

Mobiliario y equipo de oficina

Lote

53,100

Equipo de cómputo

Lote

39,800

T O T A L

 

732,400

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.

Maquinaria y equipo a escala Pequeña empresa:

Nombre del equipo o accesorio

Capacidad

Costo aproximado
($)

Cuarto de congelación instrumentado

300 m3

199,100

Cuarto de refrigeración instrumentado

130 m3

86,300

Molino triturador

450 kg/hr.

106,200

Deshuesadora

450 kg/hr

159,300

Auto clave con camisa para vapor de acero inoxidable

120 Lts.

106,200

Decantador de tipo centrifugo horizontal

500 kg/hr.

119,400
Molino de extrusión para carne húmeda

150 kg/hr

66,300

Secadora de dos cámaras en serie

100 kg/hr.

238,900

Mezcladora-tanque con agitador

500 Lts

79,600

Caldera tipo horizontal

10 C.V.

66,300

Envasadora

50-100 bolsas/día

79,600

Equipo de laboratorio para análisis microbiológico

Lote

15,900

T O T A L

1'323,100

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operación de la planta incluyen, entre otros:

Nombre del equipo o accesorio

Capacidad

Costo aproximado

($)

Bomba para combustible

1 H.P.

3,300

Tanque para almacenamiento de combustible

1,000 Lt.

39,800

Montacargas

1 Ton

46,400

Diablos

Pieza

1,300

Balanza analítica

Pieza

39,00

15 Charolas

Acero inoxidable

1,900

Camión para entrega

3 a 5 Ton

331,900

Mobiliario y equipo de oficina

Lote

66,300

Equipo de cómputo

Lote

39,800

T O T A L

 

534,600

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.

A continuación se señala cómo acceder a la relación de proveedores del equipo principal del giro:

El principal mecanismo para acceder a los proveedores de equipos es a través de los directorios de: 

  • La Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias
  • El Centro Tecnológico de Información y Enlace Industrial, A.C. de la CONCAMIN
  • Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).

Mantenimiento y depreciación:

La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario realizar con el propósito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la pérdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

Así mismo, cuando se habla de depreciación fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, a través de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), permite a cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversión hecha en sus activos fijo y diferido, vía un mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos: no sólo se trata de que el empresario recupere la inversión en determinado tiempo; sino, además, que todas las empresas, al término de la vida fiscal de sus activos, los sustituyan por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnología actualizada y ser más eficientes en los procesos de producción.

De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al término de su vida fiscal se perjudica de dos formas: por un lado, automáticamente empieza a pagar más impuestos al no realizar cargos por depreciación; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnológica, con un perjuicio directo para la empresa,

La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) señala expresamente que serán deducibles de impuestos los cargos de depreciación y amortización en los porcentajes que la propia ley establece.

Para el caso particular del giro en los artículos 44 y 45 de la LISR los porcentajes máximos autorizados para la depreciación de la maquinaria y equipo son:

La Ley del impuesto sobre la renta, establece en los artículos 44 y 45 los porcentajes máximos autorizados para la depreciación de la maquinaria y equipo. 

Para el caso particular del giro son:

8 % Para la producción de alimentos y bebidas.

25 % Para vehículos de transporte.

30 % Para el equipo de cómputo electrónico

10 % Para mobiliario y equipo de oficina.

Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para evitar cualquier problema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atención a los siguientes aspectos:

El mantenimiento preventivo consiste en programar para cada máquina una revisión, ajuste o cambio de piezas de forma periódica. 

Adicionalmente a la limpieza diaria que se realiza a los equipos y accesorios que intervienen en el proceso, se debe efectuar un programa de sanitización semanal de los mismos, el cual consiste en hacer un lavado con agua clorada. Al final se realiza un enjuague con solución yodatada.

En forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas.

Además de todo lo anterior, se debe programar periódicamente una limpieza de drenaje, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo e instalaciones.

Proceso administrativo

  • Formas o modalidades legales para operar

Un negocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que exista como tal. No son simples operaciones de compra-venta, sino una gama infinita de posibilidades, según lo establece el Código de Comercio.

Las actividades que el Código Fiscal de la Federación establece como empresariales no difieren sustancialmente de las que señala el Código de Comercio.

Se entiende por actividades empresariales las siguientes: Las comerciales, industriales, agrícolas,  ganaderas, de pesca y silvícolas.

Se considera empresa para efectos fiscales a la persona física o moral que realice las actividades antes mencionadas.

La forma legal para operar en el giro es la de persona moral en la modalidad de Sociedad Anónima de Capital Variable.

  • Métodos contables

Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual se van registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la fecha de la transacción, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo, cuando se lleva a cabo la contabilidad de una organización, se utiliza un sistema de doble entrada: cada transacción se registra reflejando el doble impacto que tiene sobre la posición financiera de la empresa y sobre los resultados que ésta obtiene. La información relativa a la posición financiera de una empresa se refleja en el llamado balance de la empresa, mientras que los resultados obtenidos por la empresa aparecen desglosados en la cuenta de pérdidas y ganancias. Se incluyen a la vez los datos que reflejan los cambios en la estructura financiera de la empresa y la situación de sus ingresos. El estado de liquidez se refleja en el informe económico-financiero de la empresa, en una memoria por separado. Esta información financiera permite estudiar los resultados obtenidos en el pasado al mismo tiempo que realizar prospecciones y proyectos para planificar el crecimiento.

La forma legal para operar en el giro es la de persona moral en la modalidad de Sociedad Anónima de Capital Variable.

  • Registros contables

La contabilidad moderna consta de siete etapas. Los tres primeros se refieren a la sistematización de libros, es decir, a la compilación y registro sistemáticos de las transacciones financieras. Los documentos financieros constituyen la base de la contabilidad; entre estos documentos cabe destacar los cheques de banco, las facturas extendidas y las facturas pagadas. La información contenida en estos documentos se traslada a los libros contables, el diario y el mayor.

Los estados financieros representan el producto final del proceso contable y tienen por objeto, presentar información financiera para que los diversos usuarios de los estados financieros puedan tomar decisiones eficientes y oportunas.

El tipo de registros contables que se utilizan son entre otros:

  • Libro Diario
  • Libro Mayor
  • Inventarios y Balance

Auxiliares:

  • Nómina
  • Activo Fijo
  • Bancos
  • Estado de Resultados
  • Politicas de efectivo y activo circulante:

Las empresas requieren del establecimiento de políticas de efectivo que les permitan contar con los recursos financieros necesarios para hacer frente a sus obligaciones de corto plazo, por lo que deben tener fondos suficientes para hacer frente a los desfases que se producen entre los ingresos y los pagos dentro de las operaciones normales de la empresa, ya que en algunas ocasiones éstos no concurren conforme a lo programado y, en otras, se requiere la creación de fondos durante un cierto tiempo para poder cumplir con pagos no constantes, como pueden ser: el pago de dividendos o de impuesto sobre la renta.

Las políticas pueden establecerse con el fin de mantener un nivel de efectivo superior al normal como una previsión de oportunidad, para aprovechar en un momento dado el beneficio de emplear o invertir en condiciones favorables, como la compra a precio reducido de un lote importante de materia prima o la obtención de un descuento importante por pago anticipado.

El establecimiento de una política de efectivo adecuada para el giro debe tomar en consideración las adquisiciones de materias primas e insumos, los pagos por remuneraciones al personal e impuestos.

  • Cuentas por cobrar a clientes

Las cuentas por cobrar son los créditos que la empresa concede a sus clientes. La política de cuentas por cobrar es un instrumento de mercadotecnia y sirve para fomentar las ventas. La administración de cuentas por cobrar a clientes implica generalmente un dilema entre la liquidez y la productividad, ya que si se ofrecen muchas facilidades para la venta de los productos se incrementarán las ventas y también las utilidades; pero por otra parte, se comprometen fondos en cuentas por cobrar, que disminuyen la liquidez de la empresa.

En las empresas para la elaboración de concentrados de carne de pollo se acostumbra otorgar crédito a las industrias que lo utilizan como insumo entre 15 y 30 días.

  • Administración de pasivos

Las deudas de una empresa son una fuente de financiamiento que le permiten adquirir bienes de capital, inventarios, pago de nóminas, entre otros. Sin embargo, este financiamiento se debe analizar cuidadosamente, ya que compromete los recursos de la empresa a corto y largo plazo, según sea el caso.

En las empresas dedicadas a la elaboración de concentrados de carne de pollo se acostumbra a que el pago a proveedores se realice a más tardar en 30 días

El financiamiento para la elaboración de concentrados de pollo es tradicionalmente proporcionado por recursos propios, proveedores y en última instancia por instituciones financieras.

La política de las empresa en el giro es la de otorgar descuentos por volumen de compra del 5 al 10% en los precios.

  • Promoción del producto

Promocionar es un acto de información, persuasión y comunicación, que incluye aspectos, como: la publicidad, la promoción de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de promoción, se puede lograr dar a conocer un producto o servicio e incrementar el consumo del mismo.

Revistas relacionadas con la producción de alimentos.

Correo directo a las empresas del sector alimenticio que se dedican a la elaboración de productos, tales como sopas, guisos y caldos de pollo en cubos o polvo.

  • Estrategias de mercado

La relación producto-mercado que se haya elegido determinará las dimensiones estratégicas del concepto de comercialización y la orientación producto-mercado será fundamental también para determinar la estrategia de proyecto.

Entre los elementos para mejorar la penetración de mercados se puede utilizar:

  • Elaboración del producto final con la más alta calidad.
  • Establecer el mejor precio posible.
  • Contar con una presentación agradable al cliente.
  • Proporcionar servicios al cliente.
  • Contar con tiempos de entrega oportunos
 

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