CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO

Productos del giro y sus caracteríticas básicas

• Jugo de manzana
• Vinagre de manzana
• Sidra gasificada
• Sidra sin alcohol
• Sidra achampañada
• Bebida carbonatada de manzana

Las características de un buen producto en el giro deben ser:

Las principales características de estos productos están determinadas por la calidad de la materia prima, que en este caso es la manzana.

Entre otros:

• Madurez adecuada
• Añejamiento indicado
• Grados gay-lussac requeridos
• Acidez necesaria
• Oxidación necesaria
• Densidad acorde al producto
• Color acorde al producto
• Tiempo de fermentación apropiado

Por su importancia dentro del giro se ha seleccionado la sidra gasificada como el producto que se detalla en la presente guía. Lo anterior, por ser una bebida ligeramente alcohólica, de un color ambarino, sana, tónica, higiénica, refrescante, de un sabor agridulce y de aroma agradable, por lo cual existe un importante aumento en la demanda a nivel nacional e internacional.

La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:

Las sidras se pueden envasar en botellas de 690 ml. o 2,000 ml. Asimismo, las botellas se empacan en cajas de cartón corrugado para su fácil manejo.

Características de materias primas

La materia prima principal en la elaboración de sidras es la manzana.

Lo esencial para fabricar la sidra es conocer la composición y propiedades de las variedades de manzanas que hay en cada región y elegir las adecuadas, es decir, aquellas cuyo mosto contenga una calidad conveniente de azúcar, ácidos, tanino, materias practicas y minerales, levaduras y diastadas con lo cual se tendrá la seguridad de obtener un buena bebida.

Por lo que se refiere a los servicios necesario para el proceso, se necesitan:

• Corriente eléctrica.- Para operación del equipo

Relaciones insumo-producto:

Del peso de la manzana el 90 % es pulpa y de ésta el 85 % es jugo, por lo tanto del peso inicial de la manzana el 76.5 % es jugo.

Para obtener 1,000 kg. de sidra, se necesitan 1,300 kg. de manzana.

Nota: En caso de que la composición del jugo no cumpla con las materias naturales propias tales como azucares, taninos, grado de acidez y levaduras, se debe agregar las cantidades requeridas.

Relación de proveedores principales

La micro y pequeña empresa tienen sus principales abastecedores de manzana en los estados de Puebla, Chihuahua e Hidalgo o de los distribuidores que se encuentran en las diferentes centrales de abasto.

En el caso de las materias primas auxiliares existen empresas y laboratorios especializados que las comercializan, sobre todo en las principales ciudades de la república mexicana.

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

• Calidad adecuada
• Precio competitivo
• Tiempo de entrega oportunos
• Disponibilidad inmediata
• Madurez suficiente para tener la acidez requerida para su proceso.
• En el caso de la uva que esta haya sido podada en los meses de Enero y Febrero.

 A mayor volumen de compra se reduce el precio de adquisición.