Guías Empresariales

Para dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones necesarias, como la inversión por los conceptos de terreno, construcción e instalación de servicios.

Para la elección del sitio exacto de localización de la planta se deberán considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicación, extensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etcétera.

Debido a que la mayoría de proveedores de materia prima (manzana) se localizan en los estados de Puebla, Chihuahua e Hidalgo, es aquí donde se han instalado las plantas para la fabricación de sidra.

El aspecto más importante a considerar en este tipo de plantas es la cercanía con los productores de la manzana, que es la materia prima para el proceso.

El común denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeña es la flexibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de producción. Un factor importante para definir el tamaño de la planta es el relativo a la inversión inicial prevista.

Para el caso particular de la elaboración de la sidra a escala de la microempresa, se estima que se podría iniciar con un área de entre 500 metros cuadrados.

La pequeña empresa requiere de un mayor número de equipos dado el volumen de producción que se maneja en relación con la microempresa, por lo que el diseño del tamaño de la planta deberá considerar el futuro crecimiento de la misma. En el diseño se deberá tomar en cuenta una adecuada ubicación de las áreas de la planta, en forma tal que permita el flujo eficiente de la materia prima desde el almacén hasta la línea de producción, así como el traslado del producto final al almacén.

Inicialmente se deberá considerar un área de 2,000 m² como tamaño mínimo para una pequeña empresa en la elaboración de la sidra.

La inversión inicial, incluyendo los conceptos de terreno, construcciones e instalación de servicios es:

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000. Se estimó un valor aproximado para el terreno de $300 por m².

Dentro de este rubro de inversión no se considera el capital de trabajo necesario, que dependerá del nivel de operaciones previsto para la empresa.

Es necesario evaluar las opciones de arrendar o comprar desde el punto de vista financiero. Para ello conveniente verificar el valor actual de comprar frente al valor de arrendamiento.

Para este análisis se tomarán en consideración los pagos involucrados en cada una de las opciones, la vida útil de las instalaciones y el costo de oportunidad del capital. La decisión de rentar o comprar podrá variar de acuerdo con el giro y las instalaciones involucradas. El modelo financiero de evaluación se presenta en los Anexos.

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden clasificar como de propósito general y de propósito especial. Las máquinas de propósito general son las más flexibles y constituyen la mayoría de las máquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad. Tales máquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que las máquinas de propósito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseño del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total.

Con relación al equipo específico para el giro, a continuación se realiza una descripción del mismo para cada una de las etapas del flujo de producción.

EQUIPO	COSTO APROXIMADO ($)
Banda transportadora	26,500
Máquina de lavado	33,100
Molino triturador	27,800
Extractor por presión manual	13,200
Máquina embotelladora manual	29,200
Gasificadora	92,900
TOTAL	222,700

EQUIPO	COSTO APROXIMADO ($)
Banda transportadora	79,600
Máquina de lavado	79,600
Molino triturador	79,600
Extractor por presión neumático	199,100
Máquina embotelladora semi-automática	66,300
Gasificadora	132,700
Bomba aspirante e impelente (5)	13,200
Etiquetadora	10,600
TOTAL	660,700

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operación de la planta incluyen, entre otros:

EQUIPO	COSTO APROXIMADO ($)
Paletas removedoras	1,900
Cubas de 5 hectolitros (6) Cubas de 15 hectolitros (6)	225,700
Báscula	5,300
Herramienta básica y utensilios	6,600
Camión de carga	398,300
Equipo de cómputo	39,800
Equipo de oficina	66,300
Total	743,900

A continuación se señala cómo acceder a la relación de proveedores del equipo principal del giro:

El principal mecanismo, para acceder a los proveedores de equipos, sería a través de la consulta de los directorios de:

Cámara Nacional de la Industria de la Transformación, Fabricantes de sidras, sección 27.

La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario realizar con el propósito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la pérdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

Así mismo, cuando se habla de depreciación fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, a través de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), permite a cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversión hecha en sus activos fijo y diferido, vía un mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos.

Para el caso particular del giro en los artículos 44 y 45 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta los porcentajes máximos autorizados para la depreciación de la maquinaria y equipo son:

Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para evitar cualquier problema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atención a los siguientes aspectos:

El área de mantenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria e instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento para que las prensas de cualquier modelo perduren y funcionen adecuadamente. Es preciso limpiarlas perfectamente después de cada operación y evitar el contacto del zumo y la pulpa con la parte metálica de los aparatos, lo que originaría el enverdecimiento de las sidras.

La limpieza se efectúa con agua caliente o vapor de agua. Las telas deben también lavarse del mismo modo, porque de lo contrario los mucilagos y materias pécticas embotan el tejido y el líquido pasa con dificultad, Hay que engrasar bien todos lo órganos del aparato y ajustar perfectamente todas las piezas antes de ponerlo en marcha.

Un negocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que exista como tal. No son simples operaciones de compra-venta, sino una gama infinita de posibilidades, según lo establece el Código de Comercio.

Se entiende por actividades empresariales las siguientes: Las comerciales, industriales, agrícolas, ganaderas, de pesca y silvícolas, para efectos fiscales se conoce como persona física o moral a aquella que realice estas actividades.

La forma legal tradicional para operar dentro del giro es como persona moral en la modalidad de sociedad anónima de capital variable.

Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual se van registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la fecha de la transacción, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo, cuando se lleva a cabo la contabilidad de una organización, se utiliza un sistema de doble entrada: cada transacción se registra reflejando el doble impacto que tiene sobre la posición financiera de la empresa y sobre los resultados que ésta obtiene.

El método contable tradicional para operar en este giro es el de inventarios perpetuos.

La contabilidad moderna consta de siete etapas. Los tres primeros se refieren a la sistematización de libros, es decir, a la compilación y registro sistemáticos de las transacciones financieras. Los documentos financieros constituyen la base de la contabilidad; entre estos documentos cabe destacar los cheques de banco, las facturas extendidas y las facturas pagadas. La información contenida en estos documentos se traslada a los libros contables, el diario y el mayor.

El método contable tradicional para operar en este giro es el de inventarios perpetuos.

Las cuentas por cobrar son los créditos que la empresa concede a sus clientes. La política de cuentas por cobrar es un instrumento de mercadotecnia y sirve para fomentar las ventas. La administración de cuentas por cobrar a clientes implica generalmente un dilema entre la liquidez y la productividad, ya que si se ofrecen muchas facilidades para la venta de los productos se incrementarán las ventas y también las utilidades; pero por otra parte, se comprometen fondos en cuentas por cobrar, que disminuyen la liquidez de la empresa.

Para la elaboración de la sidra gasificada se acostumbra otorgar crédito a los clientes entre 15 y 30 días.

Las deudas de una empresa son una fuente de financiamiento que le permiten adquirir bienes de capital, inventarios, pago de nóminas, entre otros. Sin embargo, este financiamiento se debe analizar cuidadosamente, ya que compromete los recursos de la empresa a corto y largo plazo, según sea el caso.

Para la elaboración de la sidra gasificada se acostumbra a que el pago a proveedores se realice a más tardar en 15 días

El financiamiento para la elaboración de la sidra gasificada es tradicionalmente proporcionado por recursos propios, proveedores e instituciones financieras.

La política de las empresas en el giro es la de otorgar descuentos en los precios finales de los productos entre el 5 y 10% por volumen de compra.

Promocionar es un acto de información, persuasión y comunicación, que incluye aspectos, como: la publicidad, la promoción de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de promoción, se puede lograr dar a conocer un producto o servicio e incrementar el consumo del mismo.

A través de anuncios en periódicos, revistas especializadas, catálogos, exposiciones y por medio de internet en el Sistema de Información Empresarial Mexicana (SIEM).

La relación producto-mercado que se haya elegido determinará las dimensiones estratégicas del concepto de comercialización y la orientación producto-mercado será fundamental también para determinar la estrategia de proyecto.

Elaboración del producto final de la más alta calidad
Adecuada presentación del producto
Tiempos de entrega oportunos
Precio competitivo