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CARACTERÍSTICAS DE
LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO
Productos del giro y
sus caracteríticas básicas
JUGOS DE FRUTAS |
JUGOS DE VERDURAS |
| Naranja |
Tomate |
| Toronja |
Zanahoria |
| Manzana |
Lechuga |
| Tamarindo |
Apio |
| Durazno |
Espinacas |
| Limón |
Betabel |
| Piña |
Berros |
| Uva |
Perejil |
| Guayaba |
Frutas y
verduras combinadas |
Las características de
un buen producto en el giro deben ser:
Los jugos de frutas y
verduras además de contar con todos sus componentes alimenticios deben ser de sabor y
aroma agradable.
Las materias primas se
transportan a granel y aún maduras deben ser utilizables.
Los jugos concentrados se
deben almacenar por largas temporadas en cámaras de refrigeración sin que pierdan su
apariencia, sabor, textura propiedades.
Por su importancia dentro del giro se ha
escogido la elaboración del jugo de naranja como el producto para el cual se detalla la
presente guía.
La forma de
presentación de los productos del giro se realiza en:
El producto se envasa en recipientes de
cristal, latas de aluminio, tetra pack, plástico cuyas características principales son
la de proteger el jugo de los cambios físicos, químicos y microbiológicos.
Características
de la Materia Prima:
La materia prima que es
la naranja debe de ser fresca y su relación en peso de azúcar en agua dependiendo de su
tipo es de 10 a 13 grados Brix.
Los campos de cultivo que
proveen esta materia prima deben de estar cercanos a la planta con el fin de disminuir el
costo del transporte.
Los conservadores son
substancias que se añaden en pequeñas cantidades a los alimentos con el fin de conservar
su apariencia, sabor, textura o alguna otra propiedad característica del producto.
- Energía eléctrica
- Agua potable.- De buena calidad
- Combustible.- Distribuidores locales
- Recolección de desechos orgánicos
Relaciones insumo-producto:
Para producir una tonelada de jugo de
naranja se requieren aproximadamente de 2,400 Kg. de naranja, es decir el 42 % es jugo y
el 58 % restante lo constituye la cáscara, la pulpa y el hueso.
Relación de proveedores
principales
La naranja es la materia
prima principal y puede adquirirse directamente del agricultor o en los propios centros de
abasto.
Dentro de las materias
auxiliares los conservadores más usuales son: benzoato de sodio, sulfito, bisulfito de
sodio y anhídrido sulfuroso mismos que son vendidos por distribuidores de productos
químicos, que se pueden localizar por medio del directorio de la Cámara Nacional de la
Industria de Conservas Alimenticias.
Asímismo, consultar al
SIEM.
Los servicios más
importantes entre otros son:
- Energía eléctrica.- Dependiendo de la
ubicación de la planta, se contratará con Luz y Fuerza del Centro o la Comisión Federal
de Electricidad.
- Combustible.- Se deberá contratar con
Pemex o alguna compañía distribuidora de gas.
- Agua.- Se debe solicitar el servicio con
la Comisión Nacional del Agua.
- Recolección de basura.- Normalmente son
servicios municipales.
Procedimiento de compra y
negociación con proveedores
La compra de materias
primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad
(volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los
materiales).
Es importante la
selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para
sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un
procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a
lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.
Entre las principales características
que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan
las siguientes:
- La materia prima debe ser fresca, de buena
calidad y precio razonable.
- Cercanía del centro de cultivo con la
fábrica para reducir el tiempo de entrega.
- Disponibilidad de la materia prima ya que
es de carácter biológico y su almacenamiento no puede ser por más de 15 días.
De acuerdo al volumen de
compra se obtienen mejores condiciones de precio y financiamiento.
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