HISTORIA DEL GIRO

La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de la población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que tienen que se satisfechas de inmediato.

A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales.

Dadas las características climatológicas y la configuración de nuestros suelos hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales.

Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente que son de buena calidad y pureza.

Las pruebas experimentales para concentrar juegos de frutas cítricas, aplicando el método de Osmosis Inversa ó Hiperdiltración, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigación, pasando después a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolépticas y de concentración con buenos resultados.

Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estos concentrados se han venido obteniendo por evaporación del agua, aplicando calor mediante equipos llamados evaporadores o concentradores.

El mercado del jugo en México, presenta un crecimiento sostenido en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente: