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CARACTERÍSTICAS DE
LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO
Productos del giro y
sus características básicas
SAZONADORES
PREPARADOS
- Sazonador en polvo con chile piquín y
sabor limón
- Sazonador en polvo con sabor a limón
- Sazonador en polvo con sabor a mantequilla
- Sazonador en polvo para carnes de aves
- Sazonador en polvo para carnes, legumbres
y botanas
- Sazonador en polvo para carnes, legumbres
y mariscos
- Sazonador en polvo para mariscos
- Sazonador en polvo para salsa de
espaguetti
CONDIMENTOS
- Ablandador en polvo para carnes
- Condimento de achiote listo para cocinar
- Ajo en polvo
- Albahaca dulce
- Anís molido y entero
- Cebolla en polvo
- Comino molido y entero
- Condimento en polvo para dar sabor a carne
ahumada
- Condimento en polvo para guisados
- Cúrcuma molida
- Curry en polvo
- Eneldo en polvo
- Estragón en polvo
- Hojas de laurel quebradas
- Nuez moscada molida
- Orégano en polvo y entero
- Sal con ajo
- Sal con apio
- Sal con cebolla
- Sal con pimienta blanca
- Sal con pimienta negra
- Semilla de alcarevea molida
- Tomillo molido y entero
ESPECIAS MOLIDAS
- Canela en polvo
- Clavo molido
- Pimienta blanca molida
- Pimienta gorda molida
- Pimienta negra molida
- Sanitizado
- Similar granulometría
- Secos, es muy importante para
evitar que los productos se echen a perder.
- Aroma de acuerdo a las
características del producto.
Por su importancia dentro
del giro y sus posibilidades de exportación, se ha escogido la elaboración del achiote
para condimentar carne de res, de puerco, conejo, venado, pollo, pato, pavo o pescado. Lo
anterior, como el producto que se detalla en la presente guía.
La forma de
presentación de los productos del giro se realiza en:
La forma de presentación
para el producto del giro incluye diferentes tamaños y materiales, entre los que
destacan:
- Cajas de cartón de 100, 110 y 150 gramos
- Frascos de vidrio y de plástico de 50,
60, 80, 100, 130, 150, 170, 420, 440, 620 gramos.
- Bolsas de plástico de 15, 30 y 45 gramos.
Características
de la materia prima:
Materias primas
Los condimentos y
especias deben estar secas y deben tener la misma granulometría al momento de
combinarlos.
Auxiliares
El empaque se hace en cajas de cartón.
Servicios
El agua que utilizan en
el proceso debe ser agua potable, con el fin de evitar contaminaciones.
Relaciones insumo-producto:
Para preparar 710 kilos
de condimento de achiote listo para cocinar se necesitan:
Condimentos: |
CANTIDAD |
| Vinagre de
alcohol |
62 Kilos |
| Semilla de
achiote |
40 kilos |
| Chile ancho molido |
50 kilos |
| Pimienta blanca molida |
2 kilos |
| Pimienta negra molida |
2 kilos |
| Orégano seco y
molido |
2 kilos |
| Ajo pelado y
tostado |
4 kilos |
| Cebolla |
50 kilos |
| Agua |
125 litros |
| Sal yodatada |
10 kilos |
| Jugo de
naranja |
300 kilos |
| Jugo de limón |
62 kilos |
| Benzoato de
sodio como conservador |
0.10% |
Relación de proveedores
principales
Es de suma importancia
llevar un control de la calidad de los proveedores.
Los proveedores de la
materia prima para el achiote se encuentran en Mérida, Guatemala y Perú.
Los proveedores de la
pimienta negra se encuentran en Brasil.
Procedimiento de compra y
negociación con proveedores
La compra de materias
primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad
(volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los
materiales).
Es importante la
selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para
sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un
procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a
lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.
Entre las principales características
que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan
las siguientes:
- Calidad apropiada
- Precios competitivos
- Tiempo de entrega oportunos
- Disponibilidad inmediata
Con base en el volumen de
compra se pueden negociar mejores condiciones de crédito y mejor calidad en los insumos.
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